Metti nel boccale il pepe di Sichuan e gli aghi di rosmarino. Trita finemente.

Aggiungi la farina, il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale. Aziona a velocità media fino a ottenere un composto sabbioso. Versa l'acqua ghiacciata e impasta velocemente fino a che si forma un panetto.

Trasferisci l'impasto sul piano, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e metti in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Nel boccale metti 500 g di acqua. Sistema il baccalà dissalato a tocchetti nel cestello. Cuoci a vapore.

Togli il cestello. Nel boccale versa il latte e il baccalà cotto. Cuoci mescolando per ottenere una crema.

Lascia intiepidire qualche minuto, poi frulla il composto fino a renderlo una purea liscia.

Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno 3 ore.

Stendi l'impasto a 1 mm di spessore, ritaglia le barchette, sistemale negli stampini con carta forno e sfere. Inforna a 180°C per 30 minuti, togli pesi e cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare.

Farcisci le barchette raffreddate con il baccalà mantecato. Guarnisci con scorza di limone, aneto (q.b.), olio e pepe.