Taglia i fogli di pasta fillo in quadrati. Capovolgi degli stampini in alluminio su una leccarda foderata con carta forno. Spennella stampini con burro fuso, adagia un quadrato di fillo, bagna con poca acqua (q.b.), posiziona un secondo quadrato sfalsato. Spennella con altro burro, copri con un altro stampino per dare forma. Inforna a 190°C in forno statico per 4 minuti (170°C ventilato 2 min). Sforna, lascia intiepidire e rimuovi gli stampini.

Pela le patate e tagliale a dadini. Sbollentale in acqua (q.b.) bollente per pochi minuti, poi scolale. Tieni da parte un cucchiaio di patate. Metti il resto in una teglia con un filo d'olio e inforna a 200°C per 10 minuti finché sono dorate (o saltale in padella).

Taglia le zucchine a spicchi sottili. In un pentolino con un filo d'olio, fai insaporire zucchine e il cucchiaio di patate per qualche secondo. Copri d'acqua (q.b.), porta a bollore e cuoci 5 minuti. Scola le verdure, frullale con frullatore a immersione aggiungendo olio a filo fino a crema liscia. Sala e pepa.

Taglia il salmone a dadini. In una padella con un filo d'olio caldo, salta i dadini per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungi sale, pepe e foglioline di timo (q.b.). Spegni il fuoco e unisci le patate cotte.

Disponi i cestini su un piatto. Farciscili con un cucchiaio di crema di zucchine (puoi usare una sac-à-poche). Completa con i dadini di salmone e patate. Decora con rametti di timo (q.b.) fresco e servi subito.