Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a metà per il lungo. Ogni metà tagliala ancora a metà, sempre per il lungo, e da ogni pezzo ricava dei bastoncini regolari. Metti i bastoncini in un colino sopra una ciotola, salali generosamente e lasciali scolare per circa 30 minuti, così perderanno l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente insieme alle foglie di salvia, fino a ottenere un trito omogeneo e profumato.

Versa l'olio extravergine in una padella e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi il trito di aglio e salvia e fallo tostare per un paio di minuti, finché non profuma ma senza farlo bruciare. Sfuma subito con un cucchiaio scarso di vino bianco, mescola e spegni il fuoco.

Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola. Aggiungi il resto del vino bianco e tutto l'aceto, mescola bene con un cucchiaio e metti da parte. Questa sarà la nostra marinatura profumata.

Trascorsi i 30 minuti, sciacqua bene i bastoncini di zucchina sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso. Rimettili nel colino e lasciali scolare per altri 10 minuti, così saranno pronte per la frittura.

In un tegame dai bordi alti, porta l'olio di arachide a una temperatura di 170-180°C (controlla con un termometro da cucina). Quando l'olio è caldo, friggi poche zucchine alla volta per circa 4 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e mettile direttamente in una pirofila di circa 10x15 cm.

Versa subito la marinatura preparata in precedenza sulle zucchine appena fritte, ancora calde. Copri la pirofila con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore, così le zucchine si insaporiranno a fondo.

Trascorso il tempo di marinatura, le tue zucchine in carpione sono pronte. Scolale bene dalla marinatura al momento di servirle, come contorno freddo perfetto per ogni occasione.