Costo
€—
—
Tempo30 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Calorie2399 kcal
Un'opera di freschezza marina che si presenta come un gioiello da degustare, dove l'eleganza risiede nella sapiente stratificazione di consistenze e sapori. Queste tartine in... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
bicchiere promettono un viaggio sensoriale che parte dal croccante caldo del crumble speziato, attraversa la cremosità erbacea del pesto e approda alla dolcezza delicata degli scampi, appena risvegliata dalla punta acida del limone.
Ingredienti e consistenze
La magia del piatto nasce dal contrasto audace tra il fondo fragrante di pancarrè tostato con paprika e senape – che ricorda le note terrose di un biscotto salato – e la fredda tenerezza della tartare di scampi, la cui marinatura al limone e olio extravergine ne esalta la purezza senza sopraffarla. L'aglio, discreto regista, lega ogni strato in un insieme armonioso dove nessun elemento prevale, ma tutti collaborano a un sorso finale di straordinaria complessità. Perfette per un aperitivo che vuole lasciare il segno, queste monoporzioni racchiudono in pochi centimetri l'essenza di un antipasto raffinato: pratiche da servire, ma di un impatto visivo e gustativo che trasforma un momento conviviale in una piccola cerimonia del gusto.
Tartine in bicchiere con scampi e pesto
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriVeloce
Il carattere del piatto
Un'opera di freschezza marina che si presenta come un gioiello da degustare, dove l'eleganza risiede nella sapiente stratificazione di consistenze e sapori. Queste tartine in bicchiere promettono un viaggio sensoriale che parte dal croccante caldo del crumble speziato, attraversa la cremosità erbacea del pesto e approda alla dolcezza delicata degli scampi, appena risvegliata dalla punta acida del limone.
Ingredienti e consistenze
La magia del piatto nasce dal contrasto audace tra il fondo fragrante di pancarrè tostato con paprika e senape – che ricorda le note terrose di un biscotto salato – e la fredda tenerezza della tartare di scampi, la cui marinatura al limone e olio extravergine ne esalta la purezza senza sopraffarla. L'aglio, discreto regista, lega ogni strato in un insieme armonioso dove nessun elemento prevale, ma tutti collaborano a un sorso finale di straordinaria complessità. Perfette per un aperitivo che vuole lasciare il segno, queste monoporzioni racchiudono in pochi centimetri l'essenza di un antipasto raffinato: pratiche da servire, ma di un impatto visivo e gustativo che trasforma un momento conviviale in una piccola cerimonia del gusto.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Scampi
800GR
Succo Di Limone
20GR
Scorza Di Limone
1
Sale Grosso
1GR
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Olio Extravergine D'oliva
80GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Pancarrè (Senza Crosta)
4Fette
Paprika Dolce
1GR
Senape Gialla In Polvere
1GR
Parmigiano Reggiano Dop (Da Grattugiare)
40GR
Pinoli
10GR
Pecorino (Da Grattugiare)
20GR
Robiola
50GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Basilico
30GR
Prepara la tartare di scampi
Prendi gli scampi 800 GR, con le forbici taglia la testa e apri delicatamente il carapace per estrarre la polpa.
Con un coltellino affilato, togli il filamento interno, quello scuro che è l'intestino.
Poi trita finemente la polpa degli con il coltello, come se facessi una carezza alla lama, e mettila in una ciotola.
Grattugia la del direttamente sopra, spremi il , filtra i semini e versalo sul pesce.
Condisci con un pizzico di , una macinata di q.b e l'.
Mescola con delicatezza, come se accarezzassi i sapori, poi copri e lascia marinare in frigorifero per almeno mezz'ora, così il cuoce leggermente gli e li profuma.
Ingredienti da usare adesso
8Scampi
800GR
Succo Di Limone
20GR
Scorza Di Limone
1
Sale Grosso
1GR
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Olio Extravergine D'oliva
80GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara la tartare di scampi2
Fai il crumble di pancarrè3
Prepara il pesto cremoso4
Componi le tartine