Sotto un filo d'acqua fresca, stacca delicatamente la testa di ogni alice. Pulisci l'interno, allarga l'apertura con il dito e rimuovi con cura la lisca centrale. Sciacqua bene ogni alice e adagiala su un vassoio, aperta a libro come una farfalla.

In una ciotola capiente, sbriciola a mano la mollica di pane fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi il pecorino grattugiato, la scorza di limone, il succo di limone e l'uovo intero. Sala, pepa generosamente e spezzetta le foglie di menta fresca. Impasta tutto con le mani, amalgamando bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo che profuma di limone e menta.

Prendi un'alice e adagiala sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Preleva una piccola porzione di ripieno, schiacciala sul palmo della mano e allargala fino a raggiungere la dimensione dell'alice. Posiziona il ripieno sull'alice. Copri con un'altra alice, questa volta con la pelle rivolta verso l'alto, creando un perfetto sandwich. Ripeti con tutte le alici, premendo leggermente per far aderire bene.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e leggermente salate e pepate, e uno con il pangrattato. Passa ogni alice imbottita prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene. Dopo averle impanate tutte, schiacciale leggermente con il palmo per compattarle.

In una padella alta o in una friggitrice, scalda l'olio di arachide fino a raggiungere i 170°C. Immergi poche alici per volta, senza affollare la padella. Friggi per 3-4 minuti, girandole una volta, finché non saranno belle dorate e croccanti. Scola su carta assorbente e procedi con le altre. Servile subito, caldissime, con una spruzzata di limone fresco.