Metti 1 litro d'acqua nel boccale, inserisci il cestello con gli spinaci. Cuoci a vapore per 8 minuti a 100°C. Scola gli spinaci, strizzali molto bene in un canovaccio per eliminare l'acqua. Poi rimettili nel boccale asciutto e tritali per 5 secondi a velocità 5. Togli e metti da parte.

Metti il burro nel boccale e scioglilo per 2 minuti a 60°C a velocità 2. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci per 2 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto a 100°C a velocità 2. Aggiungi il latte, la noce moscata, sale e pepe. Cuoci per 7 minuti a 90°C a velocità 3, con il misurino inserito. Il composto deve addensarsi bene.

Versa il composto caldo in una teglia rettangolare alta 2 cm. Livella bene con una spatola bagnata. Lascia raffreddare, poi copri con pellicola e metti in frigo a riposare per una notte.

Sforma l'impasso, taglialo a cubetti di 3x3x2 cm. Mettili su una teglia con carta forno e in freezer per 1 ora.

Metti la panna nel boccale. Scalda per 3 minuti a 80°C a velocità 2. Aggiungi il gorgonzola a pezzi e mescola per 1 minuto a 60°C a velocità 3, finché non si scioglie. Versa in una ciotola e lascia raffreddare.

In due piatti, prepara uova sbattute e pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo, poi nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.

Friggi le crocchette in olio bollente per 2-3 minuti fino a doratura. Scola su carta assorbente.