Setaccia la farina in una ciotola capiente con un colino a maglie strette. Sciogli il pizzico di zucchero in un po' d'acqua tiepida, poi uniscilo alla farina insieme al lievito. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, finché non ottieni un composto grossolano che inizia a staccarsi dalle pareti.

Rovescia l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a lavorarlo con le mani. Impasta energicamente per almeno 10 minuti, tirando e ripiegando la pasta, finché non diventa liscio, elastico e smette di attaccarsi alle dita. Dovrà essere morbido ma consistente.

Forma una bella palla liscia con l'impasto. Mettila in una ciotola leggermente infarinata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un posto tiepido, senza spifferi, per almeno 2 ore. L'impasto è pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e sarà soffice e pieno d'aria.

Prendi l'impasto lievitato e, senza sgonfiarlo troppo, staccala con le mani pezzetti da circa 25-30 grammi l'uno. Ungiti le mani con un filo d'olio, prendi un pezzetto e foralo al centro con un dito. Allarga delicatamente il buco, facendo ruotare l'anello tra le dita, fino a ottenere un cerchio regolare. Ripeti con tutto l'impasto.

In un tegame dai bordi alti, porta l'olio di arachide a 180°C. Controlla la temperatura con un termometro. Quando è caldo, butta dentro pochi anelli per volta, senza affollare la padella. Lasciali friggere, girandoli di tanto in tanto con una pinza, finché non diventano di un bel dorato uniforme e croccanti.

Togli le crispelle dorate con una schiumarola e mettile su un piatto foderato di carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso. Salale leggermente a piacere mentre sono ancora calde e servile subito, fragranti e croccanti.