Metti nel boccale la carota sbucciata, la cipolla rossa sbucciata e tagliata a metà, e la costa di sedano lavata e privata dei filamenti. Chiudi il coperchio e aziona il robot per pochi secondi, a velocità bassa, per tagliare le verdure in striscioline sottili. Non frullare troppo, devono rimanere croccanti. Svuota il boccale e metti le verdure tagliate da parte in una ciotola.

Nel boccale pulito, versa l'acqua, il vino bianco secco e l'aceto di vino bianco. Aggiungi un pizzico di sale e i grani di pepe nero (q.b.). Metti le verdure tagliate nel boccale. Chiudi il coperchio e aziona il robot a velocità molto bassa, giusto per mescolare e far insaporire gli ingredienti, come se li accarezzassi.

Versa il contenuto del boccale (il carpione con le verdure) in una ciotola capiente. Pulisci e asciuga bene il boccale. Questo sarà il nostro liquido di marinatura, lascialo da parte.

Taglia il petto di pollo a bastoncini spessi mezzo centimetro. Su un vassoio, prepara la farina salata e pepata. Passa ogni bastoncino nella farina, ricoprendolo bene su tutti i lati. Metti da parte.

In una pentola alta, scalda abbondante olio di semi di arachide (q.b.) a 170 gradi. Friggi i bastoncini di pollo pochi alla volta fino a doratura. Scolali e mettili su carta assorbente. Lasciali raffreddare completamente.

Quando il pollo è freddo, immergilo nella ciotola con il carpione e le verdure. Mescola delicatamente. Copri con pellicola e metti in frigorifero a marinare per almeno 12 ore, una notte intera.