Pela le carote e tagliale a tocchetti. Inseriscile nel boccale e tritale finemente pochi secondi a velocità 5. Togli 1 carota grattugiata e mettila da parte per la guarnizione. Pesane 150g e tienile pronte.

Versa l'acqua a temperatura ambiente nel boccale. Aggiungi il lievito fresco e scioglilo mescolando 30 secondi a velocità 2. Poi, inserisci le farine setacciate, le carote grattugiate (150g), il sale e l'olio.

Impasta per 3 minuti a velocità 'Impasta' (spiga). L'impasto dovrà formare una palla omogenea e staccarsi dalle pareti. Se fosse troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina; se troppo asciutto, un goccio d'acqua.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia, formane una palla. Ungi una ciotola, adagiacela dentro, copri con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per 40 minuti, fino al raddoppio.

Stendi l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata a 3-4 cm di spessore. Con una rotella, taglia prima strisce verticali e poi orizzontali per creare i bocconcini. Adagiali su una teglia con carta forno.

Spolverizza i bocconcini con la carota grattugiata rimasta. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare.