Prendi il bel tonno fresco e taglialo prima a strisce sottili con il coltello, poi in cubetti regolari, come se preparassi un mosaico di sapori. Sbuccia il mango con delicatezza, dividilo a metà e taglia una metà a listarelle, poi a cubetti. L'altra metà tienila da parte per la salsa, tagliandola grossolanamente.

Metti il peperoncino fresco nel robot con le lame. Aziona per pochi secondi, finché non è tritato finemente, sentendo già quel profumo che promette carattere. Poi, con una grattugia manuale, grattugia la scorza del lime, quella bella gialla che profuma di agrumi.

In una ciotola capiente, unisci i cubetti di tonno, il mango a cubetti, il peperoncino tritato e la scorza grattugiata del lime. Condisci con un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero (q.b.). Versa un filo d'olio extravergine, quello buono che profuma di fruttato, e mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi gli ingredienti. Copri e lascia riposare in frigorifero per una decina di minuti, il tempo che i sapori si conoscano e si sposino.

Metti nel robot con le lame la metà di mango tagliata grossolanamente, il succo di due lime, un filo d'olio, la salsa sriracha per quel tocco piccante, un pizzico di sale e l'acqua. Aziona e frulla per un minuto o due, finché non ottieni una salsa liscia, vellutata, senza grumi. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un altro goccio d'acqua, fino a raggiungere la consistenza di una crema che scivola dal cucchiaio.

Lava e asciuga bene le foglie di rucola, poi mettile in una ciotolina. Condiscile con il succo dell'ultimo lime, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con le mani, come se le carezzassi, per non spezzarle.

Prendi un piatto da portata e posiziona al centro un coppapasta da 10 cm. Riempi il coppapasta con la tartare di tonno marinata, pressandola leggermente con il dorso di un cucchiaio per dargli forma. Togli il coppapasta con delicatezza. Adagia un ciuffo di rucola condita sulla superficie. Versa con un cucchiaio la salsa al mango tutto intorno alla base della tartare, creando un cerchio colorato. Per finire, decora con qualche rondella di peperoncino fresco. Ecco, il tuo capolavoro è pronto per stupire!