Prendi il bel tonno fresco e taglialo prima a strisce sottili, poi in cubetti regolari, come se preparassi un mosaico di sapori. Sbuccia il mango con delicatezza, dividilo a metà e taglia una metà a listarelle, poi a cubetti. L'altra metà tienila da parte per la salsa. Il peperoncino fresco, invece, tritalo finemente con il coltello, sentendo già quel profumo che promette carattere.

In una ciotola capiente, unisci i cubetti di tonno, il mango a cubetti, il peperoncino tritato e la scorza grattugiata del lime. Condisci con un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero (q.b.). Versa un filo d'olio extravergine, quello buono che profuma di fruttato, e mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi gli ingredienti. Copri e lascia riposare in frigorifero per una decina di minuti, il tempo che i sapori si conoscano e si sposino.

Nel frattempo, dedichiamoci alla salsa. Prendi l'altra metà del mango, tagliala grossolanamente e mettila in un mixer. Aggiungi il succo di due lime, un altro filo d'olio, la salsa sriracha per quel tocco piccante e un pizzico di sale. Versa anche l'acqua. Ora aziona il mixer e frulla fino a ottenere una salsa liscia, vellutata, senza grumi. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un altro goccio d'acqua, fino a raggiungere la consistenza di una crema che scivola dal cucchiaio.

Lava e asciuga bene le foglie di rucola, poi condiscile in una ciotolina con il succo dell'ultimo lime, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescola delicatamente. Ora prendi un piatto da portata e posiziona al centro un coppapasta da 10 cm. Riempi il coppapasta con la tartare di tonno marinata, pressandola leggermente con il dorso di un cucchiaio per dargli forma. Togli il coppapasta con delicatezza. Adagia un ciuffo di rucola condita sulla superficie. Versa con un cucchiaio la salsa al mango tutto intorno alla base della tartare, creando un cerchio colorato. Per finire, decora con qualche rondella di peperoncino fresco. Ecco, il tuo capolavoro è pronto per stupire!