Tesoro, metti l'acqua, l'olio extravergine e un pizzico di sale nel boccale. Porta a bollore allegro, poi versa la farina a pioggia, come una nevicata lenta, mescolando con la pala per non far formare nemmeno un grumo. Cuoci per una decina di minuti, finché non si stacca bene dalle pareti ed è bella densa e compatta.

Versa subito la polenta bollente su un vassoio rettangolare e stendila con una spatola bagnata fino a mezzo centimetro di spessore. Per una superficie liscia come un lago, copri con carta forno e passa delicatamente un mattarello. Poi metti il vassoio in frigorifero a rassodare per almeno un'ora, che diventi bella soda al tatto.

Nel frattempo, dedicati ai funghi. Pulisci i funghi con un coltellino e un foglio di carta umida, poi affettali sottili. Nel boccale, metti l'aglio, il prezzemolo (q.b.) e l'erba cipollina (q.b.), e trita finemente con la lama, finché sono profumati e pronti per soffriggere.

Aggiungi un giro d'olio extravergine nel boccale con le erbe tritate, e soffriggi per un paio di minuti, finché l'aglio non profuma. Poi unisci i funghi affettati, sala e pepa, e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando con la pala, finché i funghi sono morbidi e hanno rilasciato il loro profumo di bosco.

Tira fuori dal frigo la polenta ormai solida. Con un coltello affilato, tagliala in bei rettangoli di circa 5x6 cm. In un tegame, scalda abbondante olio di semi (q.b.) fino a 160°C e friggi pochi rettangoli per volta per circa 3 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

Per la fonduta, versa il latte nel boccale e portalo a un leggero bollore. Unisci il formaggio grattugiato e cuoci a fiamma moderata per una decina di minuti, mescolando continuamente con la pala, come se suonassi un dolce ritmo. La fonduta è pronta quando è cremosa, liscia e avvolgente.

È il momento dell'abbraccio! Su ogni crostino di polenta ancora caldo, versa un cucchiaino generoso di fonduta cremosa, adagia sopra un cucchiaino di funghi trifolati e completa con una macinata di pepe nero (q.b.). Servi subito, che il calore e il profumo accarezzino tutti i sensi.