In un tegame dai bordi alti, porta a bollore l'acqua con l'olio e un pizzico di sale. Quando bolle allegramente, versa la farina per polenta a pioggia, come una nevicata lenta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per non far formare nemmeno un grumo. Continua a cuocere per una decina di minuti, finché non si stacca bene dalle pareti ed è bella densa e compatta.

Versa subito la polenta bollente su un vassoio rettangolare (circa 33x24 cm) e stendila con una spatola bagnata fino a uno spessore di mezzo centimetro. Per una superficie liscia come un lago, copri con un foglio di carta forno e passa delicatamente un mattarello. Poi metti il vassoio in frigorifero a rassodare per almeno un'ora, che diventi bella soda al tatto.

Nel frattempo, dedicati ai funghi. Con un coltellino, elimina la parte terrosa del gambo, poi pelali delicatamente. Passali con un foglio di carta da cucina umida per togliere ogni residuo. Affettali sottili, trita finemente il prezzemolo (q.b.) e l'erba cipollina (q.b.). In una padella, fai soffriggere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in un giro d'olio per un paio di minuti, finché non profuma. Aggiungi i funghi, le erbe tritate, sala e pepa. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, finché i funghi sono morbidi e hanno rilasciato il loro profumo di bosco.

Tira fuori dal frigo la polenta ormai solida. Con un coltello affilato, tagliala in bei rettangoli di circa 5x6 cm. In un tegame, scalda abbondante olio di semi (q.b.) fino a 160°C (se non hai il termometro, butta un pezzettino di polenta: deve friggere subito senza affogare). Friggi pochi rettangoli per volta per circa 3 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

Per la fonduta, versa il latte in un pentolino e portalo a un leggero bollore. Unisci il formaggio grattugiato e cuoci a fiamma moderata per una decina di minuti, mescolando continuamente con una frusta, come se suonassi un dolce ritmo. La fonduta è pronta quando è cremosa, liscia e avvolgente.

È il momento dell'abbraccio! Su ogni crostino di polenta ancora caldo, versa un cucchiaino generoso di fonduta cremosa, adagia sopra un cucchiaino di funghi trifolati e completa con una macinata di pepe nero (q.b.). Servi subito, che il calore e il profumo accarezzino tutti i sensi.