Prendi le fette di pancarrè e con un coltello affilato elimina delicatamente la crosta tutto intorno, così avrai una base bella liscia per spalmare il composto.

Metti i gamberetti sgusciati su un tagliere e tritali finemente con il coltello, quasi fino a farli diventare una crema. Poi trasferiscili in una ciotola capiente.

Versa la fecola di patate nella ciotola con i gamberetti tritati e mescola bene con una forchetta. Separa l'albume dal tuorlo e montalo a neve ferma con una frusta. Incorpora l'albume montato al composto di gamberetti, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza fino a ottenere una crema omogenea e soda. Aggiusta di sale se necessario.

Prendi una fetta di pane e spalma uno strato abbondante della crema di gamberetti, distribuendola bene fino ai bordi. Al centro adagia un gambero intero. Poi ricopri tutta la superficie con i semi di sesamo (q.b.), premendo leggermente con le dita perché aderiscano bene. Ripeti con tutte le fette.

In un wok o in una padella capiente, scalda abbondante olio di arachide. Quando è ben caldo (butta dentro un semino di sesamo, se frigge subito è pronto), immergi i toast con il lato del composto verso il basso. Lasciali friggere per 2-3 minuti fino a quando diventano dorati e croccanti, poi girali con una pinza e cuoci anche dall'altro lato. Scolali bene.

Metti i toast su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Poi con un coltello a lama lunga taglia ogni fetta in due triangoli lungo la diagonale. Servi subito, caldissimi e croccanti!