Taglia a pezzetti la cipolla, il sedano e 100 grammi di patate. Mettili in una pentola capiente con l'olio e fai soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente e profumata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la pancetta a cubetti e alza un po' la fiamma. Lasciala rosolare per qualche minuto finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso saporito.

Unisci le patate rimaste, tagliate a piccoli cubetti, e falle insaporire per cinque minuti mescolando delicatamente. Vedrai che inizieranno a prendere colore sui bordi.

Aggiungi l'acqua e il sale, copri con un coperchio e porta a bollore. Poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per una decina di minuti, finché le patate non saranno quasi tenere.

Butta la pasta nella pentola e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Il brodo si addenserà diventando cremoso.

Spegni il fuoco. Aggiungi la provola a pezzetti e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Mescola con energia, come se suonassi il piano, finché i formaggi non si saranno completamente sciolti creando una crema avvolgente.

Impiatta subito in ciotole calde, fai riposare un minuto per far amalgamare bene i sapori, e porta in tavola con un'altra spolverata di parmigiano.