Inserisci nel boccale l'uovo intero, il tuorlo e l'aceto di vino bianco. Frulla per amalgamare gli ingredienti. Poi, con il robot in funzione, versa l'olio di semi a filo lentissimo dal foro del coperchio, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Trasferisci la maionese in una ciotola. Nel boccale pulito, metti lo yogurt greco, la senape e la maionese appena fatta. Mescola per amalgamare il tutto. Aggiusta di sale e pepe, unisci il succo di limone e mescola ancora. Infine, trita l'erba cipollina con colpo secco e incorporala alla salsa. Trasferisci in una ciotolina e metti in frigorifero.

Pulisci manualmente gamberi e calamari come descritto nella ricetta manuale. Asciugali molto bene con carta da cucina.

Versa l'olio di arachide nel boccale. Imposta la temperatura e scalda l'olio, mescolando di tanto in tanto con la spatola per distribuire il calore. Controlla la temperatura con un termometro.

Spegni il robot. Infarina manualmente calamari e gamberi. Scalda una padella capiente con l'olio riscaldato dal robot (o usa olio fresco in una padella tradizionale) e friggi i frutti di mare pochi alla volta fino a doratura. Scola e adagia su carta assorbente. Sala a piacere.

Servi il fritto misto caldo con la salsa yogurt fredda.