Costo
€—
—
Tempo65 min
Porzioni6
DifficoltàFacile
Calorie2104 kcal
Un ribaltamento di prospettiva che trasforma l'umile finocchio in un'esperienza culinaria sofisticata, dove la dolcezza caramellata dialoga con una sapidità profonda e una... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
consistenza che gioca tra morbido e croccante. Questa Tatin salata promette non solo un piatto, ma un racconto di contrasti armoniosi, capace di sorprendere il palato con la sua eleganza rustica.
Ingredienti e consistenze
Al centro, i finocchi perdono ogni traccia di aggressività anisata per fondersi in una confettura dorata e tenera, avvolta da un velo di burro nocciolato e zucchero caramello. Contro questa cremosità si staglia la sfoglia, sottile e friabile, mentre scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato aggiungono picchi sapidi e un retrogusto umami che frena la dolcezza. L'arancia, con la sua nota agrumata appena accennata, alleggerisce l'insieme.
Quando gustarla
Perfetta come antipasto d'impatto o piatto unico per una cena informale ma ricercata, si serve tiepida: il momento in cui i profumi si sprigionano e le texture raggiungono il loro equilibrio ideale.
Tatin ai finocchi
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un ribaltamento di prospettiva che trasforma l'umile finocchio in un'esperienza culinaria sofisticata, dove la dolcezza caramellata dialoga con una sapidità profonda e una consistenza che gioca tra morbido e croccante. Questa Tatin salata promette non solo un piatto, ma un racconto di contrasti armoniosi, capace di sorprendere il palato con la sua eleganza rustica.
Ingredienti e consistenze
Al centro, i finocchi perdono ogni traccia di aggressività anisata per fondersi in una confettura dorata e tenera, avvolta da un velo di burro nocciolato e zucchero caramello. Contro questa cremosità si staglia la sfoglia, sottile e friabile, mentre scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato aggiungono picchi sapidi e un retrogusto umami che frena la dolcezza. L'arancia, con la sua nota agrumata appena accennata, alleggerisce l'insieme.
Quando gustarla
Perfetta come antipasto d'impatto o piatto unico per una cena informale ma ricercata, si serve tiepida: il momento in cui i profumi si sprigionano e le texture raggiungono il loro equilibrio ideale.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
6
In uso
Finocchi (Da Pulire)
800GR
Da utilizzare
Arance
1
Burro Freddo
120GR
Acqua Ghiacciata
60GR
Burro
80GR
Acqua
60GR
Finocchietto Selvatico
Q.B
Farina 00
300GR
Zucchero
150GR
Sale Fino
Q.B
Pulisci e taglia i finocchi
Prendi i tuoi finocchi 800 GR, belli e profumati.
Togli la base più dura e il ciuffo verde, che puoi tenere da parte per un brodo.
Poi, con tagliane uno a metà per il centro della torta, e tutti gli altri in quarti, così da avere pezzi belli uniformi che si cuoceranno tutti insieme.
Ingredienti da usare adesso
1Finocchi (Da Pulire)
800GR
Passaggi
1
Pulisci e taglia i finocchi2
Rosola i finocchi3
Prepara lo stampo4
Componi la base5
Ricopri con la sfoglia6
Inforna e lascia riposare