Nel boccale, versa la farina e un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua tiepida. Impasta per 3 minuti, finché non si forma una palla morbida e appiccicosa.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Senza lavare il boccale, versa l'acqua, l'olio extravergine e la farina. Mescola per 30 secondi fino a ottenere una crema liscia.

Metti la parte verde del cipollotto nel boccale e trita per 5 secondi.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato, dividilo in 6-8 pezzi. Stendi ogni pezzo a rettangolo, spennella con emulsione, cospargi di cipollotto, arrotola a chiocciola e schiaccia a disco.

Scalda una padella con olio, cuoci ogni pancake per 3-4 minuti per lato, spennellando con emulsione, fino a doratura.