Metti il riso in una pentola capiente con il litro d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per circa 25 minuti, finché il riso non sarà cotto e l'acqua completamente assorbita. Spegni il fuoco. Sciogli lo zafferano in un mestolino di acqua di cottura calda, versalo sul riso e mescola bene per colorarlo tutto di giallo. Aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato, e amalgama con energia finché non otterrai un composto cremoso e profumato.

Ungi un vassoio ampio con un filo d'olio extravergine. Versaci il riso e stendilo in uno strato uniforme, aiutandoti con una spatola bagnata. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno due ore. Il riso deve diventare freddo e compatto, così sarà facile da modellare.

Lava bene gli spinaci e mettili in una pentola con 200 g d'acqua e un pizzico di sale. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, finché non saranno appassiti e teneri. Scolali bene, strizzandoli per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Lasciali raffreddare, poi tritali finemente con un coltello. Taglia il caciocavallo a cubetti piccolissimi e trita anche il prosciutto cotto. Metti tutto in una ciotola e mescola delicatamente.

Prendi una ciotola con acqua fredda per bagnarti le mani. Con le mani umide, preleva una porzione di riso freddo (circa 180-200 g) e schiacciala sul palmo formando una conca. Al centro metti un cucchiaio di spinaci, uno di caciocavallo e uno di prosciutto. Richiudi delicatamente il riso attorno al ripieno, premendo bene per sigillare e formando una bella palla rotonda. Ripeti con tutto il riso e il ripieno.

In una ciotola, mescola la farina con 110 g d'acqua, usando una frusta per evitare grumi, finché non otterrai una pastella liscia e densa. In un'altra ciotola, versa il pangrattato. Passa ogni arancino prima nella pastella, scuotendo l'eccesso, poi rotolalo nel pangrattato fino a coprirlo completamente.

In un pentolino alto, porta l'olio di semi a 140°C (controlla con un termometro da cucina). Friggi un arancino per volta per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto con una schiumarola, finché non sarà dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente. Servi subito, ancora caldi e fragranti!