Costo
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Tempo50 min
Porzioni8
DifficoltĂ Media
Calorie1536 kcal
Un dialogo raffinato tra terra e mare, dove la rustica eleganza della farina di ceci incontra la nobile sapiditĂ del baccalĂ . Queste crepe senza glutine non sono semplici... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
contenitori, ma protagonisti di una reinterpretazione contemporanea che mantiene l'anima della tradizione, promettendo un viaggio sensoriale tra consistenze inaspettate e aromi profondi. La mousse, avvolta nel morbido abbraccio delle crespelle, trasforma un classico della cucina povera in un antipasto di carattere, perfetto per stupire con delicatezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto: la crepa di ceci, leggermente granulosa e terrosa, cede il passo alla spuma setosa del baccalà , sciolta dal latte e arrotondata dalla crescenza. L'aglio e le erbe aromatiche non invadono, ma disegnano un retrogusto caldo che si fonde con la freschezza dell'olio extravergine a crudo. Ogni boccone è un equilibrio tra la croccantezza sottile del bordo e il cuore cremoso, tra il sapore deciso del pesce e la neutralità dolce del legume.
Quando gustarla
Ideale per aprire una cena importante o per un aperitivo ricercato, questo piatto unisce l'apparente semplicitĂ della preparazione a un risultato di grande effetto. La presentazione in piccoli rotoli o triangoli sovrapposti su un piatto bianco esalta i colori naturali, creando un'immagine contemporanea che invita all'assaggio.
Crepe di ceci con mousse di baccalĂ
Costo
âŹâ
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Senza glutineDieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un dialogo raffinato tra terra e mare, dove la rustica eleganza della farina di ceci incontra la nobile sapiditĂ del baccalĂ . Queste crepe senza glutine non sono semplici contenitori, ma protagonisti di una reinterpretazione contemporanea che mantiene l'anima della tradizione, promettendo un viaggio sensoriale tra consistenze inaspettate e aromi profondi. La mousse, avvolta nel morbido abbraccio delle crespelle, trasforma un classico della cucina povera in un antipasto di carattere, perfetto per stupire con delicatezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto: la crepa di ceci, leggermente granulosa e terrosa, cede il passo alla spuma setosa del baccalà , sciolta dal latte e arrotondata dalla crescenza. L'aglio e le erbe aromatiche non invadono, ma disegnano un retrogusto caldo che si fonde con la freschezza dell'olio extravergine a crudo. Ogni boccone è un equilibrio tra la croccantezza sottile del bordo e il cuore cremoso, tra il sapore deciso del pesce e la neutralità dolce del legume.
Quando gustarla
Ideale per aprire una cena importante o per un aperitivo ricercato, questo piatto unisce l'apparente semplicitĂ della preparazione a un risultato di grande effetto. La presentazione in piccoli rotoli o triangoli sovrapposti su un piatto bianco esalta i colori naturali, creando un'immagine contemporanea che invita all'assaggio.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
8
In uso
Acqua
250GR
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Farina Di Ceci
100GR
Sale Fino
1GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Latte Intero
300GR
Aglio1 spicchio
5Gr
BaccalĂ Dissalato
600GR
Crescenza
100GR
Salvia 1 FogliaQ.B.
Alloro 1 FogliaQ.B.
Prezzemolo
5GR
Noce Moscata
5GR
Pepe Nero
5GR
Erba Cipollina
Q.B
Prepara l'impasto per le crepe
Metti la farina di ceci 100 GR in una ciotola capiente.
Aggiungi l' a filo, un bel pizzico di e un cucchiaio generoso d'.
Mescola con una frusta a mano, come se stessi dipingendo, finchĂŠ non ottieni una pastella liscia e senza grumi.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per un'ora, il tempo che la assorba bene l'.
Ingredienti da usare adesso
5Acqua
250GR
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Farina Di Ceci
100GR
Sale Fino
1GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Prepara l'impasto per le crepe2
Cuoci il baccalĂ nel latte3
Crea la mousse profumata4
Cuoci le crepe dorate5
Componi e servi