Prendi le pere, sbucciale con amore e tagliale a cubetti piccolini, come se fossero perle. Metti subito la dadolata in una ciotola con acqua fredda, così restano bianche e non anneriscono, belle da vedere.

Stendi con delicatezza i fogli di pasta fillo sul piano. Prendine tre fogli insieme, aiutati con le forbici e tagliali in tanti quadratini di circa 7x7 cm. Vedrai che ne verranno fuori tanti, pronti per diventare croccanti.

Disponi i quadratini su una teglia con carta da forno. Spennellali generosamente con il burro che hai fatto fondere a bagnomaria. Inforna in forno già caldo a 180°C per 5 minuti, finché non diventano dorati e friabili come foglie d'autunno.

Nel frattempo, in una ciotolina versa il miele e la cannella in polvere. Mescola con un cucchiaino fino a quando non si sposano bene, diventando un composto dorato e profumato che sa di festa.

Taglia il brie a fettine sottili. Su un quadratino di pasta croccante, adagia una fetta di brie, poi qualche cubetto di pera ben scolato. Copri con un altro quadratino e ripeti: brie, pera, pasta. Continua così per 2-3 strati. L'ultimo strato di brie e pera lascialo scoperto, come un fiore che aspetta il sole.

Inforna le millefoglie a 220°C per 3 minuti, giusto il tempo che il brie si sciolga e diventi cremoso. Sforna e, con un cucchiaio, fai colare delicatamente la salsa di miele e cannella a filo sopra ogni millefoglie, come una carezza dolce. Servi subito, che il profumo è irresistibile.