Inserite nel boccale il pepe nero in grani. Frullate per qualche secondo a velocità alta fino a macinarlo finemente. Togliete e mettete da parte. Poi grattugiate il Pecorino Romano con una grattugia a mano e tenetelo pronto.

Nel boccale, versate le farine, il Pecorino grattugiato, il pepe macinato e il lievito secco. Azionate a velocità bassa per pochi secondi, giusto il tempo di mescolare gli ingredienti.

Con le lame in movimento a velocità bassa, versate metà dell'acqua. Aggiungete il sale, poi continuate ad aggiungere l'acqua rimanente a filo, fino a quando l'impasto si raccoglie. Se necessario, fermatevi e aiutate con la spatola.

Una volta che l'impasto si è formato, aumentate leggermente la velocità e versate a filo l'olio extravergine. Lasciate impastare per altri 7 minuti, finché l'impasso non si stacca dalle pareti ed è ben incordato.

Togliete l'impasto dal boccale, formate una palla liscia con le mani e mettetela in una ciotola unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un posto tiepido (26-28 gradi) per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Staccate l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata con semola in un rettangolo di 19x25 cm e spesso 7-8 mm. Tagliate le strisce con una rotella.

Adagiate i grissini su una leccarda con carta forno. Lasciateli riposare 20-30 minuti. Preriscaldate il forno statico a 200 gradi e cuocete per 18-20 minuti, girandoli a metà cottura.

Sfornate e fate raffreddare i grissini su una gratella prima di servire.