Cominciate grattugiando finemente il Pecorino Romano. Poi, prendete i grani di pepe nero e macinateli al momento con un macinino: sentirete subito un profumo intenso che promette bene!

In una ciotola capiente o sulla spianatoia, versate le due farine, il Pecorino grattugiato, il pepe macinato e il lievito di birra secco. Mescolate con le dita come se voleste distribuire il lievito in ogni angolo, finché non avrete un composto omogeneo e profumato.

Fate una fontana con le polveri e versate al centro circa un terzo dell'acqua. Aggiungete subito il sale e cominciate a impastare con le mani, incorporando la farina dai bordi. L'impasto sarà ancora grumoso, ma non preoccupatevi.

Aggiungete l'acqua rimanente poco alla volta, continuando a impastare energicamente. Sentirete l'impasto che si trasforma, da appiccicoso a più liscio. Quando avrà una bella consistenza, versate l'olio extravergine a filo e continuate a lavorarlo per altri 10 minuti, finché non sarà elastico e si staccherà bene dalle mani.

Formate una bella palla liscia con l'impasto, come se accarezzaste un gattino. Mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciatela riposare in un posto tiepido, a circa 26-28 gradi, per circa 2 ore. Vedrete che diventerà bella gonfia e raddoppiata.

Staccate delicatamente l'impasto dalla ciotola e adagiatelo su una spianatoia infarinata con un po' di semola. Con il matterello, stendetelo fino a ottenere un bel rettangolo di circa 19x25 cm, spesso come una matita (7-8 mm). Pareggiate i bordi con le mani, poi con una rotella liscia tagliate delle strisce della stessa larghezza. Dovreste ottenere una ventina di grissini.

Trasferite delicatamente i grissini su una leccarda foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Lasciateli riposare per 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno statico a 200 gradi. Infornate e cuocete per 18-20 minuti. A metà cottura, girateli con delicatezza per una doratura uniforme.

Sfornate i grissini e trasferiteli su una gratella. Lasciateli raffreddare completamente: sentirete il profumo invitante di pepe e Pecorino che si spande in cucina. Eccoli pronti, croccanti e saporiti, perfetti per stuzzicare l'appetito!