Torretta di melanzane e mozzarella al pesto

Prendi le foglie di basilico 6 GR e puliscile delicatamente con un panno morbido.

In un mortaio, metti l'aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso e inizia a pestare con come faceva la nonna.

Quando l'aglio si sarà trasformato in una crema profumata, aggiungi le foglie di basilico con un altro pizzico di sale.

Schiaccia il basilico contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello da sinistra a destra e girando il mortaio nel senso opposto, come se suonassi un pianoforte.

Continua finché dalle foglie non esce un bel liquido verde brillante.

Aggiungi i pinoli e ricomincia a pestare fino a ottenere una crema omogenea.

Unisci i formaggi grattugiati un po' alla volta, mescolando con cura, e per ultimo versa l'olio extravergine a filo, amalgamando fino a che la salsa non è liscia e vellutata.

Tieni da parte.