Torretta di melanzane e mozzarella al pesto
Presentazione
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Una deliziosa variante della classica parmigiana, dove le fette di melanzana grigliate si alternano a mozzarella e una salsa di pomodoro arricchita con pesto genovese, formando delle graziose torrette da cuocere al forno. Un antipasto caldo elegante e saporito, perfetto per stupire gli ospiti con un gusto fresco e mediterraneo.
Conservazione
Le torrette sono ottime appena sfornate e calde. Se avanzate, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldatele in forno a 180°C per 5-7 minuti per riportarle in temperatura senza farle disfare.
Suggerimenti Chef
Per melanzane perfette, salate le fette e lasciatele spurgare per 30 minuti prima di grigliarle: perderanno l'acqua di vegetazione e l'amaro. Se la mozzarella è troppo umida, asciugatela bene con carta assorbente per evitare che la torretta diventi acquosa. Per un tocco croccante, spolverate l'ultimo strato con un mix di pangrattato e Parmigiano prima di infornare.