Scegli con cura le olive nere, devono essere ben mature ma sode, senza imperfezioni. Sciacquale sotto l'acqua corrente, strofinandole delicatamente con le mani per togliere ogni traccia di terra. Metti una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco e, quando bolle vivacemente, tuffaci dentro le olive. Lasciale sobbollire per circa 5 minuti, poi scola tutto con un colino.

Stendi le olive ancora calde su un canovaccio pulito e asciugale tamponando bene. Trasferiscile in una ciotola capiente. Versa un bel filo d'olio extravergine, poi aggiungi l'origano, un pizzico generoso di sale e i due spicchi d'aglio tritati finemente con il coltello. Mescola con le mani o con un cucchiaio, come se le stessi coccolando, finché ogni oliva non sarà ben vestita di profumi.

Preriscalda il forno a 160 gradi in modalità statica. Fodera una teglia con carta forno e distribuisci le olive in un unico strato, senza ammassarle. Inforna e lascia cuocere per 35-40 minuti: sentirai un profumo divino e le vedrai raggrinzire leggermente. Sforna e lasciale raffreddare completamente sulla teglia. Prima di portarle in tavola, ungi ancora con un filo d'olio per renderle lucide e invitanti.