Prendi l'erba cipollina e il rosmarino, lavali bene e asciugali con delicatezza su un canovaccio. Poi, con un coltello affilato, tritali finemente finché non senti quel profumo intenso che si sprigiona. Metti il trito in una ciotolina.

In una ciotola capiente, metti il burro a temperatura ambiente. Aggiungi le foglie di basilico tritate finemente e il trito di erbe cipollina e rosmarino che hai preparato. Con una forchetta, inizia a mescolare con energia, come se stessi suonando il piano, finché il tutto non diventa una mousse soffice e profumata.

Prendi una sac-à-poche con la bocchetta stellata e riempila con la crema di burro. Su ogni sfoglia alle olive, spremi un bel ciuffo di crema, come una piccola nuvola. Poi, prendi un filetto di acciuga, arrotolalo su se stesso con le dita e adagialo delicatamente al centro della crema.

Disponi le sfoglie su un piatto da portata o su un vassoio, magari decorato con qualche fogliolina di basilico fresco. Servile subito, mentre le sfoglie sono ancora croccanti e il burro mantiene la sua consistenza cremosa.