In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti. Con le punte delle dita, sfregali velocemente insieme, come se suonassi un pianoforte, finché non otterrai un composto che sembra sabbia bagnata con grumi grossolani. Aggiungi un pizzico di sale, poi versa l'acqua fredda a filo. Con una forchetta, mescola delicatamente fino a che l'acqua non è assorbita, poi raccogli tutto con le mani formando una palla. Non impastare troppo, basta che si unisca. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti, così il glutine si rilassa e la brisée sarà più friabile.

Imburra leggermente uno stampo da crostata con fondo estraibile da 24 cm di diametro. Prendi la pasta dal frigo, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina e stendila con il mattarello partendo dal centro verso l'esterno, girandola di tanto in tanto, fino a ottenere un disco di circa 3 mm di spessore. Avvolgi la sfoglia sul mattarello per trasferirla con delicatezza sulla tortiera. Adagiala bene sul fondo e sui bordi, poi con un coltello taglia via la pasta in eccesso che fuoriesce. Con una forchetta, punzecchia il fondo in più punti per evitare che si gonfi in cottura.

In un bicchiere alto da frullatore, metti la panna fresca, l'uovo, il Pecorino grattugiato e una bella manciata di rucola (circa 10 grammi). Aggiungi un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Con il frullatore a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, di un bel colore verde chiaro. Assaggia e regola di sale se necessario.

Distribuisci sul fondo della tortiera foderata la maggior parte della rucola fresca rimasta, creando un letto verde. Versa con delicatezza la crema che hai preparato sopra la rucola e, con il dorso di un cucchiaio, spalmalà uniformemente su tutta la base. Aggiungi il resto della rucola fresca (tienine da parte una piccola manciata per la finitura) e i pomodori secchi, che avrai sgocciolato bene e spezzettato grossolanamente con le mani. Completa grattugiando sopra un po' di scorza di limone fresco e un'altra macinata di pepe nero.

Preriscalda il forno statico a 200°C. Inforna la torta salata nel ripiano centrale e lasciala cuocere per circa 25 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la superficie della crema bella soda e leggermente colorita. Sforna, lascia intiepidire per 5 minuti, poi decora con la rucola fresca che hai tenuto da parte. Estrai delicatamente dal fondo della tortiera, trasferisci su un tagliere o un piatto da portata e servi ancora tiepida.