Lava bene le patate dolci sotto l'acqua corrente, strofinando la buccia con le dita. Asciugale con un canovaccio. Con un coltello affilato, tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa mezzo centimetro, come se fossero fette di pane. Non sbucciarle, la buccia darà un bel colore e croccantezza.

Metti tutte le fette di patata in una ciotola capiente. Versa un bel giro d'olio extravergine, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il rosmarino tritato finemente con le dita. Con le mani, massaggia delicatamente ogni fetta per far assorbire il condimento, come se le accarezzassi. Disponile su una teglia foderata con carta forno, senza sovrapporle. Inforna in forno già caldo in modalità ventilata a 200 gradi per circa 20-25 minuti, finché non saranno belle dorate ai bordi e morbide dentro.

Mentre le patate sono in forno, taglia il brie a fette spesse, cercando di farle della stessa grandezza delle patate. Poi, dedicati alla salsa: in un pentolino piccolo, metti lo zucchero di canna, il pizzico di peperoncino e metà dei lamponi. Accendi il fuoco basso e cuoci per 2-3 minuti, schiacciando delicatamente i lamponi con un cucchiaio di legno, finché non si sfaldano e lo zucchero si scioglie, creando una purea profumata. Passa tutto al setaccio a maglia fine, premendo bene con il cucchiaio per raccogliere la salsa liscia in una ciotolina. Lasciala raffreddare un po', poi tuffaci dentro i lamponi rimasti interi e mescola con delicatezza per non romperli.

Quando le patate sono pronte, tirale fuori dal forno. Con una spatola, adagia sopra ogni fetta una fetta di brie. Rimetti la teglia in forno, ma questa volta accendi la funzione grill (o alza la temperatura a 240 gradi) e lascia per 4-5 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e diventi bello filante e leggermente dorato in superficie. Tieni d'occhio che non bruci!

Sforna le tue bruschette profumate. Con un cucchiaino, distribuisci un po' di salsa ai lamponi su ciascuna, con qualche bacca intera. Spolvera con le nocciole grossolanamente tritate col coltello, una bella macinata di pepe nero fresco e, se ti piace, qualche ago di rosmarino fresco per decorare. Servile subito, ancora calde, mentre il formaggio è cremoso e le patate croccanti. Vedrai che esplosione di sapori!