Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti e la farina. Aziona a velocità 5 per 10 secondi, finché il burro non sarà ridotto a briciole. Aggiungi il sale e l'acqua fredda. Impasta a velocità Spiga per 30 secondi, fino a che l'impasto si stacca dalle pareti. Forma una palla con le mani, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel boccale pulito, metti la panna, l'uovo, il Pecorino e 10 g di rucola. Aggiungi sale e pepe. Frulla a velocità 7 per 1 minuto, fino a ottenere una crema liscia e verde. Togli il boccale dal robot e metti da parte.

Stendi la pasta brisée riposata su un piano infarinato fino a 3 mm di spessore. Foderi una tortiera imburrata da 24 cm, taglia i bordi in eccesso e fora il fondo con una forchetta. Distribuisci la rucola fresca sul fondo, versa la crema e spalma. Completa con altra rucola, i pomodori secchi spezzettati, scorza di limone e pepe.

Inforna la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura. Sforna, decora con la rucola fresca rimasta e servi tiepida.