Tagliate le carote a piccoli cubetti, come se preparaste un mazzolino di fiori. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, tuffatevi carote e piselli e lasciateli scottare per 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino teneri ma ancora croccanti. Scolate e tenete da parte.

In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Lasciatelo soffriggere a fiamma dolce finché non diventa trasparente e profuma di casa. Aggiungete le verdure scottate e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando con amore. Spegnete e incorporate il prezzemolo tritato, che darà un tocco di freschezza.

In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele con una forchetta come se suonaste un pianoforte. Unite il latte freddo e il Grana Padano grattugiato, mescolando finché non si amalgama tutto in un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe con parsimonia, ricordando che il formaggio è già sapido.

Versate nella ciotola il misto di verdure tiepide e il prosciutto cotto tagliato a pezzettini. Mescolate con delicatezza, come se accarezzaste il composto, fino a quando tutto sarà ben distribuito.

Stendete un foglio di carta da forno su una teglia. Disponete le formine di metallo (cuori, stelle o quelle che avete nel cuore). Imburratele generosamente all'interno e infarinatele, battendo leggermente per eliminare l'eccesso.

Versate il composto nelle formine fino a 2 cm di altezza. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché le frittatine non saranno dorate e sode al tatto.

Sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti. Con la lama di un coltello, staccate delicatamente i bordi ed estraete le frittatine dalle formine. Servitele tiepide con un'insalatina di pomodori, come un abbraccio di colori nel piatto.