Inizia pelando il mango con amore, poi taglia grossolanamente la polpa. Pela anche il pezzetto di zenzero. In una ciotolina metti la polpa di mango, grattugia lo zenzero fresco direttamente dentro, aggiungi l'olio extravergine e frulla tutto con il mixer ad immersione finché non diventa una crema vellutata. Ora trita finemente il peperoncino fresco e l'erba cipollina, versali nella salsa e mescola con delicatezza. Metti da parte, questa salsa profumata sarà la star del piatto!

Prendi i gamberi e togli con pazienza i carapaci e il filetto interno, come se li stessi vestendo per una festa. Sciacquali sotto acqua corrente fresca e tamponali bene con carta da cucina, devono essere asciutti per la panatura. Mentre li asciughi, prepara le tue stazioni per la panatura: in quattro ciotoline diverse metti la farina, il panko, i corn flakes sbriciolati grossolanamente con le mani, e nell'ultima le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Ora il rituale della panatura: passa ogni coda di gambero prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi tuffala nelle uova sbattute facendola ben impregnare. Per la prima croccantezza, rotolala nel panko premendo delicatamente. Poi, sorpresa! Rituffala nelle uova e infine passala nei corn flakes, premendo bene perché aderiscano come un abito dorato. Man mano che li pani, disponili su un vassoio senza sovrapporli.

In un tegame capiente, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere i 165 gradi - controlla con il termometro, è importante! Quando l'olio canta la sua canzone, friggi pochi gamberi alla volta, così non si raffredda. Appena diventano dorati e croccanti (massimo 2 minuti), scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente. Mentre sono ancora caldi, grattugia sopra un po' di scorza di lime per un tocco di freschezza.

Disponi i gamberi croccanti su un piatto da portata, accompagnati dalla salsa al mango in una ciotolina a parte. Servi subito, mentre sono ancora caldi e profumati, e guarda i tuoi ospiti sorridere al primo morso!