Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
Presentazione
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Un carpaccio di pesce spada marinato in una cremosa emulsione di latte, olio extravergine e due tipi di pepe in grani. Dopo una lunga marinatura, una breve passata in forno esalta i sapori, creando un piatto elegante da servire tiepido o freddo, perfetto come antipasto raffinato o secondo leggero.
Conservazione
Conservare in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 24 ore dopo la cottura. Non congelare.
Suggerimenti Chef
Per fette perfette, congela il trancio di pesce spada per un'ora prima di affettarlo. Se non hai l'affettatrice, chiedi al pescivendolo di tagliarlo per te. La marinatura deve coprire completamente il pesce. I 5 minuti in forno sono cruciali: non superarli, serve solo a far rilasciare la marinatura in eccesso.