Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida a coprire e lascia in ammollo. Nel boccale, versa 500 g di acqua, sistema il cestello con le bietole lavate e spuntate. Cuoci a vapore per 5 minuti.

Svuota e asciuga il boccale. Aggiungi i pinoli e tostali per 3 minuti a 120°C, mescolando a velocità 2.

Togli i pinoli e mettili da parte. Nel boccale, versa l'olio e l'aglio intero. Soffriggi per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Aggiungi le bietole scolate dal cestello e cuoci per 6 minuti a 100°C a velocità 1, invertendo il senso di rotazione a metà cottura.

Togli l'aglio. Aggiungi al boccale i pinoli tostati e l'uvetta ben scolata. Trita tutto per 5 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascia raffreddare. Srotola la pasta sfoglia, dividila in rettangoli e farcisci come da procedura manuale, usando l'albume per sigillare i bordi. Bucherella la superficie.

Spennella le sfogliette con il tuorlo sbattuto e disponile su una teglia con carta forno. Inforna a 180°C (statico) per 25 minuti fino a doratura.