Costo
€—
—
Tempo15 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Calorie1085 kcal
Un'interpretazione contemporanea del carpaccio che trasforma il pesce spada in una tela per un dialogo di sapori eleganti e audaci. La promessa è quella di un'esperienza... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
tattile e gustativa raffinata, dove la struttura soda del pesce incontra la carezza di una marinatura cremosa, per un risultato che seduce il palato con la sua complessità armoniosa.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto tra la dolcezza lattea dell'emulsione e il doppio attacco pepato: il pepe rosa, con le sue note floreali e lievemente fruttate, e il pepe verde, più erbaceo e fresco. L'olio extravergine d'oliva lega il tutto con un filo d'oro, mentre la breve cottura in forno non fa che sigillare questa unione, esaltando i profumi e donando al piatto un carattere tiepido che ne amplifica la profondità. Perfetto per inaugurare una cena importante o come secondo di rara leggerezza, questo carpaccio si offre come un gesto di accoglienza sofisticato. La sua versatilità, servito tiepido o freddo, lo rende un gioiello culinario adatto a stupire gli ospiti con un equilibrio di sapori che resta impresso.
Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
Costo
€—
Prep
10m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriLampo
Il carattere del piatto
Un'interpretazione contemporanea del carpaccio che trasforma il pesce spada in una tela per un dialogo di sapori eleganti e audaci. La promessa è quella di un'esperienza tattile e gustativa raffinata, dove la struttura soda del pesce incontra la carezza di una marinatura cremosa, per un risultato che seduce il palato con la sua complessità armoniosa.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto tra la dolcezza lattea dell'emulsione e il doppio attacco pepato: il pepe rosa, con le sue note floreali e lievemente fruttate, e il pepe verde, più erbaceo e fresco. L'olio extravergine d'oliva lega il tutto con un filo d'oro, mentre la breve cottura in forno non fa che sigillare questa unione, esaltando i profumi e donando al piatto un carattere tiepido che ne amplifica la profondità. Perfetto per inaugurare una cena importante o come secondo di rara leggerezza, questo carpaccio si offre come un gesto di accoglienza sofisticato. La sua versatilità, servito tiepido o freddo, lo rende un gioiello culinario adatto a stupire gli ospiti con un equilibrio di sapori che resta impresso.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Latte Intero
250GR
Da utilizzare
Pesce Spada
500
Sale Dell'himalaya (Rosa)
5GR
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Pepe Rosa In Grani
5
Pepe Verde In Grani
10
Prepara il pesce
Se hai un trancio intero di pancetta, mettilo nel freezer per un'ora intera: questo tempo di raffreddamento è fondamentale perché la pancetta si compatti.
Poi, prendi un coltello ben affilato o, se preferisci, usa un'affettatrice, e taglia il trancio in fettine sottili di circa 3-4 mm di spessore.
Se invece hai già la pancetta affettata pronta, puoi saltare tranquillamente questo passaggio.
Ingredienti da usare adesso
1Latte Intero
250GR
Passaggi
1
Prepara il pesce2
Crea la marinatura3
Marina il carpaccio4
Scola e cuoci leggermente5
Servi e gusta