Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la carota pulita e il sedano. Trita tutto finemente, ma senza ridurlo in purea.

Aggiungi olio e burro nel boccale. Cuoci il trito di verdure finché non diventa morbido e profumato.

Unisci le lenticchie sciacquate, l'alloro e il timo. Copri con brodo vegetale fino a superare di un dito. Cuoci fino a quando le lenticchie saranno tenere, aggiungendo brodo se necessario.

Togli la foglia d'alloro. Frulla le lenticchie cotte fino a ottenere una crema liscia. Se troppo densa, aggiungi un po' di brodo caldo.

Trasferisci la crema in una ciotola. A parte, in una padella, fai diventare croccanti le briciole di cotechino a fuoco dolce. Distribuisci la crema nelle cocottine, cospargi con il cotechino, copri con cerchi di pasta sfoglia sigillando i bordi e spennella con uovo sbattuto.

Inforna le cocottine a 200°C per circa 15 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata e gonfia.