La sera prima, o almeno 2-3 ore prima, metti le lenticchie a mollo in acqua fredda con mezzo cucchiaino di bicarbonato. Cambia l'acqua almeno una volta. Poi sciacquale bene sotto l'acqua corrente e scola. Monda la cipolla, la carota e il sedano e tritali finemente con amore, come se preparassi un soffritto per la domenica.

In una pentola capiente, sciogli il burro con l'olio a fuoco dolce. Aggiungi il trito di verdure e lascialo appassire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenero e profumato. Unisci le lenticchie scolate, mescola per insaporirle, poi aggiungi la foglia d'alloro e le foglioline di timo. Copri il tutto con il brodo vegetale, portando il livello un dito sopra le lenticchie. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, aggiungendo brodo caldo se necessario, finché le lenticchie non saranno tenere. Solo a fine cottura, sala e pepa a tuo gusto. Togli la foglia d'alloro.

Mentre le lenticchie cuociono, prendi il cotechino già lessato e sbriciolalo con le mani in una padellina antiaderente. Fallo rosolare a fuoco dolce, mescolando spesso, finché tutti i pezzettini non saranno ben croccanti e dorati. Togli dal fuoco e metti da parte.

Quando le lenticchie sono cotte e ancora calde, trasferiscile in un mixer o frulla con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di brodo caldo. Distribuisci la crema in piccole cocotte monoporzione. Cospargi sopra ogni cocottina con le briciole croccanti di cotechino.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia e, con un coppapasta, ritaglia dei cerchi di diametro di circa 1 cm più largo della tua cocottina. Inumidisci leggermente con un dito bagnato il bordo esterno di ogni cocottina. Appoggia sopra il cerchio di pasta sfoglia e premi delicatamente sui bordi per sigillare bene, come se chiudessi un piccolo scrigno.

Sbatti l'uovo con una forchetta e spennellalo generosamente sulla superficie della pasta sfoglia. Questo le darà una bella doratura lucida. Inforna le cocottine in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà ben gonfia, dorata e croccante. Servi subito, bollente, con un sorriso!