Metti i lupini ben sgocciolati nel mixer insieme alla tahina, al cumino, alla paprika e alla curcuma. Frulla tutto con amore finché non ottieni una purea grossolana e profumata, che sa già di Medio Oriente.

Trasferisci il composto in una ciotola capiente. Aggiungi un bel pizzico di sale, l'uovo sbattuto come un abbraccio, il prezzemolo e l'aneto tritati finemente. Mescola con una spatola di legna finché non si sposano tutti gli ingredienti.

Unisci ora il pangrattato e i semi di sesamo. Passa alle tue mani calde e impasta delicatamente come se accarezzassi la terra, finché il composto non diventa omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola. Se sembra troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

Prendi un po' di impasto alla volta, circa 30 grammi, e rotolalo tra i palmi delle mani formando una bella pallina. Poi appiattiscila leggermente per dargli la classica forma di falafel. Se hai lo stampino, usalo con delicatezza. Metti i falafel formati su un vassoio.

In una padella alta, scalda abbondante olio di arachide fino a quando una mollica di pane buttata dentro sfrigola subito (circa 180°C). Friggi pochi falafel per volta, senza affollarli, per circa 3 minuti o finché non diventano dorati e croccanti come il sole del deserto.

Scola i falafel con una schiumarola e adagiali su un letto di carta assorbente. Lasciali sgocciolare un attimo, poi spargi un altro pizzico di sale mentre sono ancora caldi. Servili subito, fumanti e profumati, con una bella salsa a fianco!