In una ciotola capiente, versa il Parmigiano grattugiato. Sminuzza finemente il rosmarino con le dita e sfoglia il timo, poi uniscili al formaggio. Aggiungi la paprika e mescola tutto con un cucchiaio finché non diventa un composto omogeneo e profumato. Metti da parte.

Lava e sbuccia le carote con un pelapatate. Spuntale alle estremità e, a seconda della loro grandezza, tagliale prima a metà o in quattro parti per il lungo. Poi ricavane dei bastoncini di circa 1 cm di spessore. Asciugali molto bene con della carta da cucina, così la panatura aderirà meglio.

Prendi una parte dei bastoncini di carota e tuffali direttamente nella miscela di panatura che hai preparato. Massaggiali delicatamente nella ciotola, facendo aderire bene il formaggio e le erbe su tutti i lati. Sistemali su un piatto.

In una ciotolina, sbatti i due tuorli con un po' d'acqua freddissima, fino a ottenere un composto liquido. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con la panatura aromatica. Passa ogni bastoncino prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel formaggio, premendo leggermente per farlo aderire.

In una pentola alta, porta l'olio a una temperatura di 180°C. È importante usare un termometro da cucina per essere precisi. Immergi pochi bastoncini alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Lasciali friggere per circa 1 minuto, girandoli una volta, finché non saranno belli dorati e croccanti.

Con una schiumarola, preleva i bastoncini dorati e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente. Salali subito con un pizzico di sale fino. Procedi così con tutti i bastoncini. Servili caldi, accompagnati da una ciotolina di confettura di mirtilli rossi per intingere. Che bontà!