Cozze alla busara
Presentazione
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Le cozze alla busara sono un piatto tipico della Croazia, molto diffuso anche in Veneto e Friuli. È una sorta di pepata di cozze più asciutta, arricchita con pangrattato che assorbe i sapori del mare e del vino bianco. Un secondo piatto di pesce rustico, profumato e dal sapore deciso, perfetto da servire caldo.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Non adatto alla conservazione in frigorifero poiché le cozze sono deperibili e perdono consistenza. Se avanzate, togliere i molluschi dai gusci e conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno, da riscaldare brevemente in padella.
Suggerimenti Chef
1) Per una pulizia perfetta delle cozze, strofinale energicamente con una spazzola dura sotto l'acqua corrente. 2) Non cuocere mai le cozze a fuoco troppo alto, altrimenti i gusci si apriranno ma la polpa rimarrà cruda. 3) Il pangrattato va aggiunto a fuoco spento e mescolato velocemente per assorbire il sughetto senza formare grumi. 4) Se vuoi un piatto più brodoso, riduci la quantità di pangrattato a 20g.