Lava bene le zucchine sotto l'acqua corrente, spuntale alle estremità. Con una mandolina o un coltello affilato, taglia le zucchine per il lungo in fette sottili di circa 4-5 mm. Cerca di essere preciso, così si arrotoleranno meglio!

Taglia il formaggio Edamer a fette della stessa larghezza delle zucchine, così aderiranno perfettamente. Prepara anche le fette di prosciutto cotto, pronte per essere adagiate.

Prendi una fetta di zucchina, adagiala sul tagliere. Copri tutta la superficie con una fetta di formaggio, poi con una fetta di prosciutto. Sovrapponi un'altra fetta di zucchina, premi delicatamente. Arrotola dal lato più lungo come se facessi un tappeto, stringendo bene ma senza strappare. Fissa con uno stuzzicadenti. Ripeti con tutte le fette, vedrai che diventerai sempre più bravo!

In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero, finché non saranno ben amalgamate. In un'altra ciotola o piatto fondo, versa il pangrattato. Tieni tutto a portata di mano, come un vero chef!

In una padella alta o pentolino, metti abbondante olio di semi e fallo scaldare a fuoco medio. Mentre si scalda, passa ogni girella prima nell'uovo sbattuto, facendola rotolare bene, poi nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca ovunque. Appoggiale su un piatto.

Quando l'olio è caldo (butta dentro un pezzetto di pangrattato, se frigge subito è pronto), immergi 2-3 girelle per volta. Non affollare la padella! Friggile per 4-5 minuti, girandole con una pinza a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti come le vuoi tu.

Scola le girelle con la pinza e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente, così perderanno l'olio in eccesso. Togli gli stuzzicadenti con delicatezza. Servile calde, vedrai che scompariranno in un attimo!