Metti nel boccale il burro a pezzetti. Scioglilo per 2 minuti a 60°C, velocità 2. Aggiungi le uova, il latte, la farina setacciata e un pizzico di sale. Impasta per 30 secondi a velocità 4, poi per altri 2 minuti a velocità 6, finché l'impasto non è liscio. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Scalda una padellina antiaderente unta con burro. Versa un mestolo di impasto, distribuisci e cuoci ogni lato per circa 1 minuto a fuoco medio-basso. Ripeti per tutte le crepe.

Metti nel boccale l'aglio e trita per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi l'olio e fai rosolare per 2 minuti a 120°C, velocità 1. Inserisci le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per 5 minuti a 120°C, velocità 1, con il misurino inserito. A fine cottura, regola di sale e aggiungi il prezzemolo tritato. Lascia intiepidire.

Spalma lo stracchino su metà di ogni crepe, adagia sopra le zucchine e una fetta di prosciutto cotto. Arrotola, taglia a metà e servi tiepido.