Metti 500 ml di acqua nel boccale. Inserisci il farro nel cestello. Cuoci a vapore per 15 minuti a Varoma temperatura, velocità 1.

Scola il farro e tienilo da parte. Nel boccale pulito, metti i fagiolini, i fiori di zucca, le fave e il finocchietto selvatico. Tritura tutto per 5 secondi a velocità 5, finché le verdure sono sminuzzate ma non ridotte in purea.

Aggiungi al boccale il farro cotto, la ricotta, il pecorino grattugiato, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe. Mescola per 30 secondi a velocità 4, in senso antiorario, finché il composto non si unisce bene. Se necessario, aiuta con la spatola.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline da circa 60 grammi ciascuna, appiattendole leggermente. Disponile su un vassoio.

Scalda l'olio in un pentolino fino a 170°C. Friggi poche polpette per volta per circa 5 minuti, rigirandole finché non sono dorate su tutti i lati.

Scola le polpette su carta assorbente, spolvera con sale grosso e servi calde.