Metti nel boccale le farine 00 e 0, il lievito di birra sbriciolato, il latte e lo strutto. Aziona il robot con la pala a velocità bassa per un minuto, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Poi, sempre a velocità bassa, inizia a versare l'acqua poco alla volta, come un filo d'olio. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e continua a versare l'acqua rimanente. Lascia lavorare per 10 minuti: vedrai che si formerà un impasto bello liscio che si stacca dalle pareti.