Crescentine modenesi con cunza di lardo
Presentazione
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Le crescentine, note anche come tigelle, sono soffici focaccine modenesi cotte su piastre roventi e farcite con la cunza, un battuto cremoso di lardo, rosmarino e aglio. Un piatto della tradizione emiliana che profuma di casa e convivialità.
Conservazione
Le crescentine si conservano ben coperte a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per mantenerle morbide, avvolgetele in un canovaccio. La cunza può essere conservata in frigorifero in un barattolo di vetro per alcuni giorni.
Suggerimenti Chef
Per crescentine perfette, l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se non avete la tigelliera, potete cuocerle in una padella antiaderente pesante, schiacciandole leggermente con un coperchio. La cunza deve essere lavorata con pazienza fino a diventare una crema setosa.
Crescentine modenesi con cunza di lardo