Lava bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Pela le carote e tagliale a bastoncini di circa mezzo centimetro di spessore e 4-5 cm di lunghezza. Taglia le zucchine prima a fette spesse, poi a listarelle e infine a bastoncini delle stesse dimensioni delle carote. Per i peperoni, tagliali a metà, elimina semi e filamenti bianchi interni, poi ricava anche da questi dei bei bastoncini regolari. Con le melanzane procedi allo stesso modo: fette spesse, listarelle e infine bastoncini. Metti tutte le verdure tagliate in una ciotola capiente.

Versa abbondante olio di semi in una pentola alta dai bordi svasati, ideale per friggere. Accendi il fuoco a fiamma media e inserisci un termometro da cucina. Lascia che l'olio si scaldi gradualmente fino a raggiungere i 170 gradi. Questo è il segreto per una frittura perfetta: né troppo caldo né troppo freddo!

Mentre l'olio si scalda, dedicati alla pastella. In una ciotola ampia, setaccia insieme la farina 00 e la farina di riso. Aggiungi le uova precedentemente sbattute con una forchetta e inizia a mescolare. Versa a filo l'acqua gassata fredda, continuando a mescolare energicamente con una frusta a mano. Aggiungi un bel pizzico di sale. La pastella deve risultare liscia, omogenea e piuttosto fluida, non troppo densa, quasi come una crema liquida. Se vedi grumi, non preoccuparti, continua a frullare con amore e spariranno.

Quando l'olio ha raggiunto la giusta temperatura (controlla che il termometro segni proprio 170°C), prendi una manciata di bastoncini di verdura (circa la metà del totale) e immergili nella pastella. Mescola delicatamente con le mani o con una pinza, in modo che ogni bastoncino sia ben avvolto da un velo uniforme. Solleva le verdure una alla volta, lascia sgocciolare l'eccesso di pastella per un attimo, poi calale delicatamente nell'olio caldo. Fai attenzione a non metterne troppe insieme, altrimenti l'olio si raffredda e le verdure diventano unte. Lasciale friggere per 3-4 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non diventano di un bel dorato intenso e croccante.

Con una schiumarola a fori stretti, solleva le verdure fritte dall'olio, scuotile leggermente per eliminare l'olio in eccesso e adagiale su un vassoio foderato con due-tre strati di carta da cucina. Questo passaggio è importante per assorbire il grasso superfluo. Procedi allo stesso modo con le verdure rimaste, regolando eventualmente la fiamma per mantenere la temperatura costante. Quando tutte sono pronte, spargi un altro pizzico di sale a piacere e servile subito, ben calde e fumanti, con una spruzzata di limone se ti piace!