Arancini di riso al pistacchio
Presentazione
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Una variante sfiziosa dei classici arancini siciliani, con un cuore cremoso di besciamella al pistacchio e caciocavallo. Una meravigliosa sorpresa che unisce la tradizione del risotto allo zafferano alla croccantezza della granella di pistacchio.
Conservazione
Conservare gli arancini fritti in frigorifero per massimo 2 giorni, coperti con pellicola. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per ritrovare la croccantezza. Possono essere congelati prima della frittura, disponendoli su un vassoio senza sovrapporli; una volta congelati, trasferirli in sacchetti per freezer. Friggere direttamente da congelato, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Suggerimenti Chef
Per arancini perfettamente sferici e senza crepe, bagnatevi le mani con acqua fredda prima di modellare ogni arancino. La besciamella deve essere ben fredda e densa, altrimenti rischia di fuoriuscire durante la frittura. Controllate sempre la temperatura dell'olio con un termometro: se è troppo basso, gli arancini si impregnano; se è troppo alta, bruciano fuori e restano crudi dentro. Per una versione extra croccante, passate gli arancini nella farina di pistacchi prima della pastella.
Arancini di riso al pistacchio