In una ciotola capiente, sbatti bene le uova con una frusta a mano o una forchetta, finché non saranno ben amalgamate e un po' schiumose. Aggiusta di sale e pepe a tuo gusto. Versa il Parmigiano grattugiato e continua a mescolare con energia per sciogliere ogni grumo. La consistenza deve essere liscia e omogenea.

Prendi una teglia rettangolare da forno (circa 34x27 cm) e foderala con carta forno. Spennella leggermente la carta con un filo d'olio. Versa con delicatezza il composto di uova nella teglia, livellandolo bene con una spatola. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata e asciutta. Se usi il ventilato, abbassa a 160 gradi e controlla dopo 5-7 minuti. Togli dal forno e lascia intiepidire.

Mentre la frittata cuoce, dedica ai funghi. Con un coltellino affilato, raschia via delicatamente ogni traccia di terra dai porcini. Stacca la cappella dal gambo con un movimento rotatorio. Elimina la parte finale più dura del gambo. Taglia i funghi a fette non troppo spesse, circa mezzo centimetro. Trita finemente un ciuffo di prezzemolo fresco, se lo desideri.

In una padella antiaderente, scalda un bel giro d'olio extravergine. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e fallo rosolare a fuoco medio finché non profuma, senza bruciarlo. Unisci le fette di porcini e il prezzemolo tritato. Fai saltare a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe, togli l'aglio e tieni da parte.

In un'altra padella, scalda un altro filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando è profumato, versa tutti gli spinaci freschi (lavati e asciugati) e distribuiscili bene. Copri con il coperchio e lascia appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando una volta. Gli spinaci devono diventare teneri e ridursi di volume. Togli l'aglio, poi trasferisci gli spinaci in un colino a maglie strette. Lasciali scolare bene, premendoli leggermente con un mestolo per far uscire tutta l'acqua in eccesso.

Prendi il salmone affumicato e, con un coltello affilato, taglialo a metà nel senso della lunghezza, poi ricavane delle fettine sottili. Su un tagliere, stendi un foglio di pellicola trasparente più grande della frittata. Capovolgi con delicatezza la frittata raffreddata sulla pellicola e togli la carta forno. Con un coltello, segna mentalmente un rettangolo al centro della frittata, lasciando circa 2 cm di bordo su tutti i lati. Distribuisci prima gli spinaci ben strizzati, poi i funghi saltati e infine le fettine di salmone.

Aiutandoti con la pellicola, solleva delicatamente il bordo lungo della frittata più vicino a te e inizia ad arrotolare, stringendo leggermente man mano che procedi, come se facessi un sushi gigante. La pellicola deve avvolgere il rotolo dall'esterno, non rimanere dentro. Una volta chiuso, stringi bene le estremità della pellicola e modella il rotolo con le mani per renderlo compatto. Riponi in frigorifero per almeno 1 ora, così si compatta e si taglierà perfettamente.

Trascorsa l'ora, togli il rotolo dal frigo, srotola la pellicola e trasferiscilo su un tagliere. Con un coltello affilato e bagnato, taglialo a fette di circa 2 cm di spessore. Disponi le fette su un piatto da portata e servi il tuo rotolo, magari con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe. È delizioso sia freddo che a temperatura ambiente.