Metti nel boccale i gamberi puliti, il pancarrè spezzettato, 40 g di latte di soia, il prezzemolo, la salsa di soia, l'olio extravergine, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Frulla tutto insieme finché non diventa un composto omogeneo, come una crema sodo.

Svuota il boccale, sciacqualo e asciugalo. Versa i restanti 50 g di latte di soia, 100 g di olio di semi e il sale. Aggiungi il succo di lime a piacere. Monta con la farfalla fino a ottenere un'emulsione soda e cremosa, proprio come una maionese classica.

Trasferisci la maionese in una ciotolina e mettila in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti, così diventa bella soda.

Prendi il composto di gamberi e con le mani leggermente bagnate forma delle polpettine tutte uguali. Passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Ripeti uovo e pangrattato per la doppia panatura. Mettile su un vassoio con carta forno.

Scalda l'olio in una padella a 180°C e friggi le polpette poche alla volta per 3-4 minuti, muovendole con la schiumarola. Scolale bene e mettile su carta assorbente.

Prendi la maionese dal frigo, mettila in un sac-à-poche e fai dei ciuffetti sul piatto. Spremi un po' di maionese su un lato di ogni polpetta e immergila nei semi di sesamo. Adagia sui ciuffetti, guarnisci con germogli di daikon e servi.