Lava bene il radicchio e taglialo grossolanamente a listarelle. In un tegame capiente, scalda un bel giro d'olio extravergine. Quando è caldo, butta dentro tutto il radicchio, sala e mescola per farlo insaporire. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma media per una decina di minuti, controllando ogni tanto che non si attacchi. Se vedi che asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua. Quando è bello morbido, trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.

Mentre il radicchio si raffredda, taglia il formaggio Edamer a dadini non troppo piccoli. Prendi la tua pasta sfoglia rettangolare e stendila delicatamente su una teglia foderata con carta forno. Cospargi una generosa manciata di pangrattato al centro, formando un rettangolo: sarà il nostro tappetino che assorbirà l'umidità e terrà la sfoglia croccantissima.

Ora che il radicchio è freddo, distribuiscilo uniformemente sul pangrattato. Aggiungi sopra i dadini di Edamer, spargendoli con amore. In una ciotolina, sbatti il tuorlo con il latte fino a ottenere un composto liscio. Con un coltello, ritaglia delle strisce oblique (come delle frange) lungo i due lati lunghi della pasta sfoglia. Spennella leggermente le frange e la parte centrale con il composto di uovo e latte.

Ora viene la parte più soddisfacente: prendi i due lembi corti della sfoglia e ripiegali verso il centro, sopra il ripieno. Poi, sollevando una frangia alla volta, accavallale verso il centro, creando una bella treccia che racchiude il tesoro di radicchio. Spennella tutta la superficie con il resto del composto uovo-latte e cospargi abbondantemente di semi di papavero.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Inforna il tuo strudel per circa 30 minuti, o finché non diventa di un dorato invitante e la sfoglia si sente croccante al tatto. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette spesse. Servilo caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente, è squisito in ogni modo.