Lava e asciuga le patate. Con la mandolina affettale sottilmente e mettile in ammollo in acqua. Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca a mano.

Nel boccale, metti la fontina a pezzi e tritala grossolanamente con colpi di lama. Toglila e mettila da parte. Poi grattugia il pecorino con la grattugia a fori medi.

Scola le patate e asciugale molto bene con un canovaccio. Questa operazione va fatta a mano per non rompere le fettine.

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Disponi il primo strato di patate a spirale, spolvera con pecorino, copri e cuoci 3 minuti. Poi aggiungi gli altri strati come da ricetta manuale. Copri e cuoci altri 10 minuti a fuoco medio-basso.